Τα μελομακάρονα της Σούλας Πανταζή.

Υλικά:
- 1 κιλό λάδι
- 2 κιλά αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- χυμός απο 3 πορτοκάλια
- ξύσμα απο 2 πορτοκάλια
- 1/2 ποτηράκι του κρασιού κονιάκ
- 1 κουταλάκι σόδα μαγειρικής
- 1,5 πιατάκι του καφέ ζάχαρη
- 1 κουταλάκι γαρύφαλλο

- 1 κουταλάκι κανέλλα

- 1/2 κιλό τριμμένο καρύδι

Για το σιρόπι

- 2 ποτήρια ζάχαρη

- 2 ποτήρια νερό

- κανέλλα και γαρύφαλλο σε κομμάτια

- 1 ποτήρι μέλι

Τρόπος Παρασκευής:

Σε ένα μίξερ ρίχνουμε το λάδι και το χτυπάμε μέχρι να ασπρίσει.

Ανακατεύουμε το κονιάκ με την σόδα και στη συνέχεια ρίχνουμε τα όλα υπόλοιπα υλικά, αφήνοντας τελευταίο το αλεύρι (όσο πάρει για να γίνει μια σφιχτή ζύμη).

Πλάθουμε τα μελομακάρονα σε όποιο μέγεθος επιθυμούμε και τα ψήνουμε περίπου 15΄σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 C.

Ετοιμάζουμε το σιρόπι και το ρίχνουμε ζεστό στο ταψί με τα χλιαρά μελομακάρονα.

Αφού ρουφήξουν τα μελομακάρονα το σιρόπι, τα τοποθετούμε σε μια γυάλινη πιατέλα και τα πασπαλίζουμε με το τριμμένο καρύδι.

Αφού κρυώσουν, τυλίγουμε την πιατέλα με διαφανή μεμβράνη για να μην ξεραθούν.

Μύδια σαγανάκι με μουστάρδα και φέτα

Υλικά:

- 200 γρ. μύδια φρέσκα ή κατεψυγμένα (καθαρισμένα αλλά όχι προβρασμένα)
- 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένες
- 2 γεμάτες κουταλιές μουστάρδα
- μισό ποτήρι άσπρο κρασί
- μαϊντανό ψιλοκομμένο
- 100 γρ. φέτα
- ελαιόλαδο

Τρόπος Παρασκευής:

Τσιγαρίζουμε ελαφρά τα κρεμμύδια σε μέτρια φωτιά.

Προς το τέλος του τσιγαρίσματος βάζουμε το σκόρδο να τσιγαριστεί για μισό λεπτό και τα σβήνουμε με το κρασί.

Πριν βράσει το κρασί, προσθέτουμε τη μουστάρδα και τη διαλύουμε.

Στη συνέχεια το αφήνουμε να βράσει τέσσερα πέντε λεπτά μέχρι να φύγει το οινόπνευμα. Προσθέτουμε τα μύδια και τα αφήνουμε να σιγοβράζουν μέχρι να αρχίσει να δένει η σάλτσα, οπότε και προσθέτουμε τη φέτα τριμμένη με το χέρι για να λιώσει.

Όταν λιώσει η φέτα βάζουμε τον μαϊντανό και σερβίρουμε.

Σπεντζοφάι, Παραδοσιακό Βολιώτικο φαγητό

Υλικά:

- 6 λουκάνικα χωριάτικα
- 1 kg πιπεριές πράσινες κέρατο
- 3 φρέσκες ντομάτες
- 1 κουτ. σούπας ντοματοπελτέ
- αλάτι, πιπέρι
- ελαιόλαδο

Τρόπος Παρασκευής:

Καθαρίζουμε τις πιπεριές από τα σπόρια του και τις κόβουμε σε φαρδιά κομμάτια.

Κόβουμε τα λουκάνικα σε κομμάτια μήκους 2 εκατοστών και τρίβουμε τις ντομάτες στον τρίφτη.
Σε ένα τηγάνι βάζουμε λάδι στον πάτο και τηγανίζουμε για λίγο τα λουκάνικα μέχρι να μαζέψουν.

Σε ένα δεύτερο βαθύτερο τηγάνι ρίχνουμε λάδι στον πάτο και αχνίζουμε τις πιπεριές μέχρι να μαραθούν. Περίπου 5-10 λεπτά.
Τα δύο παραπάνω καλό είναι να γίνουν συγχρόνως.

Ρίχνουμε τα λουκάνικα στο τηγάνι με τις πιπεριές και προσθέτουμε: τη φρέσκια ντομάτα, τον ντοματοπελτέ για χρώμα, αλάτι και πιπέρι.

Ανακατεύουμε προσθέτουμε μισό ποτήρι νερό, κλείνουμε το καπάκι και το αφήνουμε να βράσει σε χαμηλή φωτιά για μισή ώρα.
Είναι έτοιμο και ταιριάζει απόλυτα με ένα ποτηράκι κόκκινο κρασί.

Αγκινάρες αλά Πολίτα

Υλικά:

- 7 καρδούλες αγκινάρας

- 1 κρεμμύδι ξερό

- 50 γραμ. αρακά

- 3 καρότα

- 2-3 μικρές πατάτες

- 2-3 κρεμμυδάκια φρέσκα

- 1 κουταλιά αλεύρι

- αλάτι, πιπέρι

- ελαιόλαδο

- λίγο άνηθο

- 1 κανάτα νερό

- χυμό ενός λεμονιού

Τρόπος Παρασκευής:

Αρχικά ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια.

Στη συνέχεια κόβουμε τα καρότα σε ροδέλες και τις πατάτες σε κύβους.

Σε μια κατσαρόλα τσιγαρίζουμε το ξερό κρεμμύδι στο ελαιόλαδο.

Έπειτα ρίχνουμε τις αγκινάρες, τον αρακά, τα καρότα, τις πατάτες, το φρέσκο κρεμμυδάκι, τον άνηθο και περιμένουμε λιγάκι να τσιγαριστούν όλα μαζί.

Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε το νερό, τον χυμό του λεμονιού και μια κουταλιά αλεύρι για να δέσει η σάλτσα.

Ανακατεύουμε και τα αφήνουμε στην φωτιά περίπου 20 λεπτά.

Στο τέλος, αφήνουμε την κατσαρόλα ανοιχτή μέχρι να χυλώσει το φαγητό, περίπου 5 λεπτά.

Σερβίρουμε σε βαθύ πιάτο και πασπαλίζουμε με λίγο ακόμα άνηθο.

Πως φτιάχνουμε λουκάνικα με πράσο.

Υλικά:

- 16 κιλά κιμά χοιρινό ψαχνό
- 2½ κιλά κιμά χοιρινό λίπος
- Φλούδες από 2 πορτοκάλια
- 1 κιλό πράσα ψιλοκομμένα
- 12 έντερα για 12 λουκάνικα
- 3 κουτ. γλυκού μαύρο πιπέρι
- 3 κουτ. σούπας κόκκινο πιπέρι γλυκό
- 5 κουτ. σούπας αλάτι
- 5 κουτ. σούπας ρίγανη
- 1 κουτ. σούπας μπούκοβο
- ½ κουτ. γλυκού μπαχάρι
- ½ λίτρο μαύρο μπρούσκο κρασί
- Χυμό από 1 λεμόνι

Τρόπος Παρασκευής:

Σε μια μεγάλη λεκάνη, ανακατεύουμε τους κιμάδες μαζί με τα πράσα, το κρασί, όλα τα μπαχαρικά και τα καρυκεύματα, το χυμό του λεμονιού και τις ψιλοκομμένες φλούδες από δύο πορτοκάλια. Βάζουμε το μίγμα που ετοιμάσαμε στη κρεατομηχανή και στην άκρη του στομίου τοποθετούμε το έντερο, για να γεμίσει σιγά-σιγά το λουκάνικο.

Μόλις τελειώσουμε με όλα, τα κρεμάμε σε σκιερό μέρος, ξηρό, μα δροσερό και περιμένουμε από μια εβδομάδα να στεγνώσουν.

Για να μην πηγαίνουν έντομα μπορούμε να τα καλύψουμε με ένα τουλπάνι ή ένα τούλι.

Στη συνέχεια τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια και τα τηγανίζουμε ή τα ψήνουμε στο τζάκι.

Μια τυρόπιτα με 4 τυριά

Υλικά:

- 4 κουταλιές της σούπας βούτυρο

- 4 κουταλιές της σούπας αλεύρι
- 4 φλυτζάνια γάλα

- 4 αυγά
- 1 φλυτζάνι του τσαγιού τυρί Πεκορίνο

- 1 φλυτζάνι του τσαγιού τυρί κασέρι

- 1 φλυτζάνι του τσαγιού τυρί ΕΝΤΑΜ
- 1 φλυτζάνι του τσαγιού τυρί Παρμεζάνα
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι

- 1 πακέτο κρούστας (7 φύλλα η πρώτη στρώση) 450γρ. - 500γρ)

- βούτυρο για αλείψουμε τα φύλλα

Τρόπος Παρασκευής:

Βάζουμε σε μια κατσαρόλα το βούτυρο, να λιώσει σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και προσθέτουμε το αλεύρι, ανακατεύοντας συνέχεια για να μη σβολιάσει.

Οταν αρχίσει να παίρνει χρώμα, προσθέτουμε το γάλα ανακατεύοντας συνέχεια μέχρις ότου να πήξει το μείγμα.

Το κατεβάζουμε απο την φωτιά και προσθέτουμε τα αυγά, συνεχίζοντας το ανακάτεμα.

Προσθέτουμε, τα τυριά και το φρεσκοκομένο πιπέρι, συνεχίζοντας το ανακάτεμα, μέχρι να λιώσουν και να μας δώσουν ένα ομοιόμορφο μείγμα.

Σε ένα ταψί στρώνουμε την μισή ποσότητα απο τα φύλλα αφού τα έχουμε βουτυρώσει, προσθέτουμε το μείγμα και τέλος το σκεπάζουμε με τα υπόλοιπα βουτυρωμένα φύλλα.

Ψήνουμε στους 180C σε προθερμασμένο φούρνο για 45΄ στις αντιστάσεις ή στον αέρα, τοποθετώντας το ταψί λίγο πιο κάτω απο την μέση του φούρνου μας.

Ντοματοκεφτέδες Σαντορίνης απο την κ. Ελένη *****

Υλικά:

- 8 ντοματάκια χοντροκομμένα

- 10 κρεμμυδάκια μέτρια ψιλοκομμένα

- 2 αυγά

- αλεύρι όσο πάρει

- 1 μπόλ δυόσμο ψιλοκομμένο

- 1 πιπεριά πράσινη

- αλάτι και πιπέρι

- λάδι για τηγάνισμα

- νερό δεν βάζουμε

- προαιρετικά λίγη φέτα

Τρόπος Παρασκευής:

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά, φτιάχνοντας έναν πηχτό χυλό και με ένα κουτάλι της σούπας ρίχνουμε κατά δόσεις σε ένα τηγάνι με καυτό λάδι.

Νηστίσιμοι γίνονται αν αφαιρέσουμε την φέτα και τα αυγά, αλλά με αλεύρι που φουσκώνει μόνο του.

Τρώγονται ζεστοί.

Την συνταγή, μου την έδωσε η κ. Ελένη Λειβαδάρου απο την Σαντορίνη.

Το Γιουβέτσι της Μαριεύας

Υλικά:

- 1 κιλό μοσχάρι (ελιά) κομμένο σε μερίδες
- 1 κιλό ντομάτες ψιλοκομμένες
- 250 γραμμάρια κρεμμύδια
- 1 κούπα λάδι
- 3 σκελίδες σκόρδο
- αλάτι - πιπέρι
- 1/2 κιλό κριθαράκι χονδρό

Τρόπος Παρασκευής:

Σε ένα ταψί βάζουμε το κρέας και όλα τα υπόλοιπα υλικά, εκτός από το κριθαράκι.
Τα αφήνουμε να βράσουν για 1 ½ ώρα περίπου στους 180ο βαθμούς.
Αφού μαλακώσει το κρέας, προσθέτουμε ζεστό νερό, τόσο όσο χρειάζεται για να καλυφθεί το κρέας και ρίχνουμε το κριθαράκι ωμό ανακατεύοντας.
Μαγειρεύουμε για 15 λεπτά, σε μέτριο φούρνο, σκεπάζοντας το ταψί με αλουμινόχαρτο, μέχρι να μαλακώσει το κριθαράκι.
Αφού γίνει το φαγητό βγάζουμε από το ταψί το αλουμινόχαρτο και το ξαναβάζουμε στο φούρνο για να ροδοψηθεί για 5 λεπτά.
Σερβίρουμε στα πιάτα, πασπαλίζοντας τα με τυρί παρμεζάνα.
Την συνταγή μου την έδωσε η κ. Μαρία Ταμπουράκη από την Σαρωνίδα Αττικής.

Κουλουράκια αλμυρά απο την Ιωάννα

Υλικά:

- 1 ποτηράκι ελαιόλαδο
- 1 ποτηράκι καλαμποκέλαιο
- 1 ποτηράκι κρασί
- 1 πακέτο φαρινάπ
- 1 κουταλάκι αλάτι
- ½ κουταλάκι ρίγανη ή καρώτο τριμμένο ή τυρί

Τρόπος Παρασκευής:

Σε ένα μίξερ χτυπάμε μαζί όλα τα υλικά και πλάθουμε τα κουλουράκια σε όποιο σχήμα θέλουμε.

Ψήνουμε σε βουτυρωμένο ταψί στους 180ο.

Την συνταγή μου την έδωσε, η συμπάθειά μου, κ. Ιωάννα Μπαρμπούνη - Περήφανου.

Το ρυζόγαλο της μαμάς

Υλικά:

- 1 λίτρο γάλα
- 70 γρ. ρύζι καρολίνα
- 3 βανίλιες
- 5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- 4 κουταλιές της σούπας κόρν-φλάουρ
- κανέλλα για το πασπάλισμα

Τρόπος Παρασκευής:

Βράζουμε το ρύζι 1 προς 2 νερό.

Αφού απορροφήσει το νερό, ρίχνουμε το γάλα και την ζάχαρη, να πάρει μια βράση.

Κατόπιν ρίχνουμε σιγα – σιγά και κορν φλάουρ διαλυμένο σε λίγο κρύο γάλα.

Μόλις αρχίζει να πήζει, απομακρύνουμε την κατσαρόλα από την φωτιά και ρίχνουμε τις βανίλιες. Αδειάζουμε το ρυζόγαλο σε μπολ και πασπαλίζουμε με κανέλλα.

Οι Λαχανοντολμάδες της μαμάς μου

Υλικά:
- 1 λάχανο μεγάλο
- 1/2 κιλό κιμά
- 2 φλιτζανάκια του καφέ ρύζι καρολίνα
- ¼ ματσάκι ψιλοκομμένο μαϊντανό
- λίγος ψιλοκομμένος άνηθος
- 2 κρεμμύδια τριμμένα
- ½ κούπα λάδι
- 2 αυγά
- τον χυμό ενος λεμονιού
- 1 κύβο ζωμό κρέατος διαλυμένο σε 2 ποτήρια
- αλάτι και πιπέρι

Αυγόκομμα
Χτυπάμε σε ένα πιάτο 2 αυγά χωρίς τα ασπράδια τους και 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού. Βγάζουμε ζουμί (προσοχή όχι καυτό) από την κατσαρόλα μας και με μια κουτάλα το ρίχνουμε λίγο-λίγο στο πιάτο με τα χτυπημένα αυγά. Συνεχίζουμε να χτυπάμε, μέχρι να γεμίσει το πιάτο. Ρίχνουμε το μίγμα μέσα στην κατσαρόλα και την κουνάμε ελαφρώς να πάει παντού.

Τρόπος Παρασκευής:

Ζεματίζουμε για λίγα λεπτά το λάχανο αφού το καθαρίσουμε από τα λερωμένα εξωτερικά φύλλα του.

Αφού κρυώσει ξεχωρίζουμε ένα-ένα τα φύλλα του.
Ζυμώνουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά φτιάχνοντας έναν πολτό.
Παίρνουμε ένα φύλλο, το απλώνουμε στο τραπέζι και τοποθετούμε λίγο από το υλικό μας πάνω του.
Τυλίγουμε προσεκτικά το φύλλο και το ήδη σχηματισμένο ντολμαδάκι μας το τοποθετούμε στο πάτο της κατσαρόλας, στον οποίο έχουμε στρώσει μια σειρά φύλλα του λάχανου που δεν μπορούν να γίνουν ντολμαδάκια (κοτσάνια κ.λ.π.). Μερικοί βάζουν και μια χοιρινή μπριζόλα, για περισσότερη νοστιμιά.
Αυτό το κάνουμε για να μην κολλήσει η πρώτη σειρά από τα ντολμαδάκια μας.
Φτιάχνουμε ντολμαδάκια μέχρι να τελειώσει το υλικό μας, τοποθετώντας τα κατά σειρές. Ανάλογα με το μέγεθος του φύλλου γίνεται και το ντολμαδάκι μας.
Ρίχνουμε 2 ποτήρια ζωμό κρέατος και από πάνω βάζουμε ένα πιάτο (εννοείται όχι πλαστικό), για μην διαλυθούν οι ντολμάδες κατά την βράση του φαγητού.
Βράζουμε για μια ώρα περίπου σε σχετικά σιγανή φωτιά (στο 1 ½) και αυγοκόβουμε, όπως αναφέρουμε παραπάνω.

Μακαρόνια με κιμά

Υλικά:

- 1 πακέτο μακαρόνια
- ½ κιλό κιμά
- 4 ντομάτες τριμμένες
- 1 κουτ. σούπας ντοματοπελτέ
- 1 ξερό κρεμμύδι
- 1 ξύλο κανέλας
- λίγη ζάχαρη
- αλάτι πιπέρι
- ρίγανη και 2 δαφνόφυλλα

Τρόπος Παρασκευής:

Βράζουμε τα μακαρόνια σε νερό μαζί με λίγο αλάτι και λίγο λάδι, για να μην κολλήσουν.

Θέλουν 5-7 λεπτά για να γίνουν al dente.

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε σε λίγο λάδι.

Καλό είναι να το βάλουμε στο κατσαρολάκι λίγο πριν αρχίσει να καίει, για να μη μαυρίσει αμέσως.

Μόλις ξανθύνει το κρεμμύδι προσθέτουμε τον κιμά και ανακατεύουμε μέχρι να αλλάξει χρώμα. Αμέσως μετά, βάζουμε την τριμμένη ντομάτα, τον πελτέ, λίγη ζάχαρη, για να μην πικρίσει η ντομάτα και λίγο νερό.

Αφήνουμε να βράσει και να μαλακώσει το κρέας.

Στο τέλος ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι, ρίγανη, τα δαφνόφυλλα και περιμένουμε λίγο ακόμη, για να δέσει η σάλτσα.

Σερβίρουμε σε μια μεγάλη πιατέλα και απο πάνω τρίβουμε κεφαλοτύρι, για να φέρουμε το φαγητό στα ελληνικά γαστριμαργικά γούστα.