Οι Λαχανοντολμάδες της μαμάς μου

Υλικά:
- 1 λάχανο μεγάλο
- 1/2 κιλό κιμά
- 2 φλιτζανάκια του καφέ ρύζι καρολίνα
- ¼ ματσάκι ψιλοκομμένο μαϊντανό
- λίγος ψιλοκομμένος άνηθος
- 2 κρεμμύδια τριμμένα
- ½ κούπα λάδι
- 2 αυγά
- τον χυμό ενος λεμονιού
- 1 κύβο ζωμό κρέατος διαλυμένο σε 2 ποτήρια
- αλάτι και πιπέρι

Αυγόκομμα
Χτυπάμε σε ένα πιάτο 2 αυγά χωρίς τα ασπράδια τους και 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού. Βγάζουμε ζουμί (προσοχή όχι καυτό) από την κατσαρόλα μας και με μια κουτάλα το ρίχνουμε λίγο-λίγο στο πιάτο με τα χτυπημένα αυγά. Συνεχίζουμε να χτυπάμε, μέχρι να γεμίσει το πιάτο. Ρίχνουμε το μίγμα μέσα στην κατσαρόλα και την κουνάμε ελαφρώς να πάει παντού.

Τρόπος Παρασκευής:

Ζεματίζουμε για λίγα λεπτά το λάχανο αφού το καθαρίσουμε από τα λερωμένα εξωτερικά φύλλα του.

Αφού κρυώσει ξεχωρίζουμε ένα-ένα τα φύλλα του.
Ζυμώνουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά φτιάχνοντας έναν πολτό.
Παίρνουμε ένα φύλλο, το απλώνουμε στο τραπέζι και τοποθετούμε λίγο από το υλικό μας πάνω του.
Τυλίγουμε προσεκτικά το φύλλο και το ήδη σχηματισμένο ντολμαδάκι μας το τοποθετούμε στο πάτο της κατσαρόλας, στον οποίο έχουμε στρώσει μια σειρά φύλλα του λάχανου που δεν μπορούν να γίνουν ντολμαδάκια (κοτσάνια κ.λ.π.). Μερικοί βάζουν και μια χοιρινή μπριζόλα, για περισσότερη νοστιμιά.
Αυτό το κάνουμε για να μην κολλήσει η πρώτη σειρά από τα ντολμαδάκια μας.
Φτιάχνουμε ντολμαδάκια μέχρι να τελειώσει το υλικό μας, τοποθετώντας τα κατά σειρές. Ανάλογα με το μέγεθος του φύλλου γίνεται και το ντολμαδάκι μας.
Ρίχνουμε 2 ποτήρια ζωμό κρέατος και από πάνω βάζουμε ένα πιάτο (εννοείται όχι πλαστικό), για μην διαλυθούν οι ντολμάδες κατά την βράση του φαγητού.
Βράζουμε για μια ώρα περίπου σε σχετικά σιγανή φωτιά (στο 1 ½) και αυγοκόβουμε, όπως αναφέρουμε παραπάνω.