Μπακλαβάς

Υλικά:

- 1 κιλό φύλλο κρούστας

- ½ κιλό καρύδια χοντροκομμένα

- 1/3 κούπας ζάχαρη

- 1 κουταλιά της σούπας κανέλλα

- ½ κουταλάκι του γλυκού γαρύφαλλο τριμμένο

- ½ κούπα βούτυρο γάλακτος

- γαρυφαλάκια

Για το σιρόπι

- 2 κούπες ζάχαρη

- ½ κούπα μέλι

- 1 ¾ της κούπας νερό

- 1 ξύλο κανέλλας

- 5 γαρυφαλάκια

Τρόπος Παρασκευής:

Ετοιμάζουμε το σιρόπι.

Βάζουμε σε κατσαρόλα όλα μαζί τα υλικά, ανακατεύουμε να διαλυθεί η ζάχαρη και τα βράζουμε, σε χαμηλή φωτιά 7΄- 8΄ (από την ώρα που αρχίζει ο βρασμός).

Το αφήνουμε να κρυώσει.

Σε μεγάλο μπολ, ανακατεύουμε τα καρύδια, την ζάχαρη, την κανέλλα και το τριμμένο γαρύφαλλο. Λιώνουμε το βούτυρο, παίρνουμε ένα ταψί στο μέγεθος που έχουν τα φύλλα μας και το βουτυρώνουμε.

Στρώνουμε στον πάτο 6 φύλλα, βουτυρώνοντας τα κάθε φορά.

Το 7ο φύλλο το αφήνουμε αβουτύρωτο και πάνω σε αυτό ρίχνουμε εδώ και εκεί μια δυο χούφτες γέμιση.

Συνεχίζουμε με τον ίδιο τρόπο ένα φύλλο βουτυρωμένο, ένα αβουτύρωτο και από πάνω γέμιση, 4 φορές.

Κρατάμε για το τέλος 5 φύλλα.

Όταν η γέμιση τελειώσει, διπλώνουμε τα φύλλα προς τα μέσα βουτυρώνοντας τα.

Τελειώνουμε με τα 5 φύλλα που έχουμε κρατήσει βουτυρώνοντας την επιφάνεια τους.

Χαράζουμε τον μπακλαβά σε κομμάτια και καρφώνουμε σε κάθε κομμάτι από ένα γαρύφαλλο. Ραντίζουμε τον μπακλαβά με νερό.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ºc έως ότου ροδίσει, περίπου 45΄.

Μόλις βγει από τον φούρνο καυτός, τον περιχύνουμε με το κρύο σιρόπι, αφήνοντας ακάλυπτο το ταψί για να γίνει ο μπακλαβάς τραγανός.

Μπουγάτσα Θεσσαλο-νίκου

Υλικά:

- 1 λίτρο γάλα
- 3 κουταλιές σούπας βούτυρο
- 200 γρ. σιμιγδάλι ψιλό
- 1κούπα ζάχαρη
- 3 κρόκους αυγών
- 2 βανίλιες
- 1 πακέτο φύλλο κρούστας ή 2 φύλλα σφολιάτας
- 2/3 κούπας λιωμένο βούτυρο για το άλειμμα των φύλλων
- ζάχαρη άχνη και κανέλα

Τρόπος Παρασκευής:

Βάζουμε το γάλα σε μια κατσαρόλα και ρίχνουμε μέσα το σιμιγδάλι και την μισή ζάχαρη (1/2 της κούπας), ανακατεύοντας συνεχώς ώσπου να πήξει η κρέμα.

Κατεβάζουμε από τη φωτιά κι αφήνουμε την κρέμα, να κρυώσει λίγο, ανακατεύοντας που και που, για να μην πιάσει κρούστα.

Χτυπάμε ελαφρά τους κρόκους με την υπόλοιπη ζάχαρη και τα ανακατεύουμε στην κρέμα μαζί με την βανίλιες.

Κολλήστε στην επιφάνεια της κρέμας πλαστική μεμβράνη, για να μην πιάσει κρούστα, κι αφήστε την στην άκρη.

Σ' ένα μεγάλο ελαφρά βουτυρωμένο ταψί στρώστε τα μισά φύλλα βουτυρώνοντας τα ενδιάμεσα μ' ένα πινέλο.

Απλώστε επάνω την κρέμα και σκεπάστε την με τα υπόλοιπα φύλλα βουτυρώνοντας τα και πάλι. Ψήστε την μπουγάτσα σε φούρνο 200 βαθμών Κελσίου, ώσπου να ροδίσουν καλά τα φύλλα, 30' περίπου.

Σερβίρετέ τη ζεστή, κομμένη με κοφτερό μαχαίρι σε κομματάκια μπουκιάς, πασπαλισμένη με άφθονη ζάχαρη άχνη και λίγη κανέλα.

Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε αντί για φύλλα κρούστας, δύο φύλλα σφολιάτας πάνω – κάτω. Τοποθετούμε το γάλα σε μια κατσαρόλα και ρίχνουμε μέσα το σιμιγδάλι και την μισή ζάχαρη ανακατεύοντας συνεχώς ώσπου να πήξει η κρέμα.

Κατεβάζουμε από τη φωτιά κι αφήνουμε την κρέμα, να κρυώσει ελαφρώς, ανακατεύοντας που και που, για να μην πιάσει κρούστα.

Χτυπάμε ελαφρά τους κρόκους με την υπόλοιπη ζάχαρη και τα ανακατεύουμε στην κρέμα μαζί με τις βανίλιες.

Σκεπάστε την κατσαρόλα με μία πλαστική μεμβράνη για να μην πιάσει κρούστα, κι αφήστε την στην άκρη.

Σ' ένα μεγάλο ελαφρά βουτυρωμένο ταψί στρώστε τα μισά φύλλα βουτυρώνοντας τα ενδιάμεσα μ' ένα πινέλο ή το ένα φύλλο σφολιάτας (εάν χρησιμοποιήσετε σφολιάτα) και απλώστε επάνω την κρέμα.

Σκεπάστε την με τα υπόλοιπα φύλλα βουτυρώνοντας τα και πάλι ή με το δεύτερο φύλλο της σφολιάτας).

Ψήστε την μπουγάτσα σε φούρνο 200 C ή στους 170ο C στο αερόθερμο, ώσπου να ροδίσουν καλά τα φύλλα, 30' – 45΄περίπου, ανάλογα με το φούρνο.

Σερβίρετέ τη ζεστή, κομμένη με κοφτερό μαχαίρι σε κομματάκια μπουκιάς, πασπαλισμένη με άφθονη ζάχαρη άχνη και κανέλα.