Μουστοκούλουρα απο την Βαϊτσα

Υλικά:
- 4 ποτηράκια του κρασιού μούστο
- 4 ποτηράκια καλαμποκέλαιο
- 4 ποτηράκια του κρασιού ζάχαρη
- 4 κουταλάκια σόδα μαγειρικής
- 1 ποτηρι του νερού κονιάκ
- 2 κουταλιές κανέλα
- 1 κουταλιά γαρύφαλλο
- 2 κιλά περίπου αλεύρι σταρένιο

Τρόπος Παρασκευής:
Χτυπάμε στο μίξερ όλα τα υλικά και προσθέτουμε τελευταίο το αλεύρι (όσο πάρει). Πλάθουμε σε κουλουράκια και ψήνουμε στους 180ο για 30΄.

Βασιλόπιτα κεικ

Υλικά:

- 250 γρ βούτυρο
- 2 κούπες ζάχαρη
- 7 αυγά (χωρισμένοι οι κρόκοι από τα ασπράδια)
- 3 βανίλιες
- 500-700 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις, κοσκινισμένο
- 1 φλιτζανάκι του καφέ κονιάκ
- 1 φλιτζανάκι του καφέ ουίσκι
- το ξύσμα και τον χυμό από 2 μεγάλα πορτοκάλια
- 1 χαρτάκι μπεικιν πάουντερ.

Τα υλικά πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου

Τρόπος Παρασκευής:
Χτυπάμε το βούτυρο με την ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν.
Ρίχνουμε έναν – έναν τους κρόκους , τις βανίλιες, το χυμό και το ξύσμα.
Χτυπάμε τα ασπράδια μαρέγκα και τα ρίχνουμε σιγά – σιγά στο μίξερ που έχουμε χαμηλώσει την ταχύτητα, για να μην ξεφουσκώσουν.
Προσθέτουμε το κονιάκ , το ουίσκι, το μπεικιν μαζί με το αλεύρι και ανακατεύουμε καλά.
Βάζουμε σε ένα μέτριο ταψί χαρτί ψησίματος, ρίχνουμε το μείγμα και ψήνουμε στους 180 βαθμούς στον αέρα για περίπου ¾ με μια ώρα Δηλαδή του συμπεριφερόμαστε σαν να ένα συνηθισμένο κέικ.
Όταν ψηθεί βγάζουμε την πίτα από το ταψί και την αφήνουμε σε μια σχάρα να κρυώσει, αφαιρούμε το αποκάτω χαρτί και την πασπαλίζουμε με άχνη που ρίχνουμε από πάνω με ένα σουρωτηράκι ή με ένα μικρό κόσκινο ή έναν αχνορίχτη.
Εάν θέλουμε κόβουμε σε αριθμούς το 2011 , τα τοποθετούμε επάνω στην πίτα και γεμίζουμε τα κενά τους με κανέλλα.
Έτσι έχουμε μια χιονισμένη πιτούλα με κανελλο-γραμμένο και μοσχοβολιστό το 2011.

Κοντοσούβλι

Υλικά:

- 2 κιλά χοιρινό, αρνίσιο ή ακόμα καλύτερα προβατίνα ή μανάρι (κομμένο σε μεγάλα κομμάτια)

- ½ κεφάλι σκόρδο, λιωμένο στο μπλέντερ με 1-2 κ.σ. λάδι
- 1/2 χούφτα ρίγανη

- 1 πιπεριά πράσινη

- 1 μέτριο κρεμμύδι

- 2 κ. σούπας μουστάρδα

- αλάτι, πιπέρι λίγο νερό

Τρόπος Παρασκευής:

Βάζουμε τα κομμάτια του κρέατος σε λεκανίτσα (αρκετά ευρύχωρη ώστε να ανακατεύονται εύκολα όταν τους ρίξουμε τη μαρινάδα).

Ρίχνουμε 2-3 γερές πρέζες αλατοπίπερο (ανάλογα με το πόσο πικάντικο το θέλουμε ή μας επιτρέπεται).

Προσθέτουμε 1 πρέζα ρίγανη.
Δουλεύουμε στο μπλέντερ όλα τα υλικά μας (δεν είναι ανάγκη να γίνει σαν αλοιφή, ας μείνουν και κάποια κομματάκια μέσα, να τα “αισθανόμαστε” στο στόμα).

Με αυτό το μείγμα μαρινάρουμε μέσα στη λεκανίτσα το κρέας, ανακατεύοντας καλά να πάει παντού.

Αφήνουμε το κρέας να ρουφήξει τη μαρινάδα του (εάν έχουμε τον χρόνο, όλο το βράδυ, εάν όχι, τουλάχιστον 3 ώρες).

Περνάμε τα κομμάτια στη σούβλα.

Δεν τα πιέζουμε πολύ μεταξύ τους, να μην είναι πολύ σφικτά.

Ανάβουμε μία καλή φωτιά, με αρκετά κάρβουνα.

Τα απλώνουμε να “καλύπτουν” όλο το μήκος που πιάνει το κρέας πάνω στη σούβλα.

Θα ξεκινήσουμε όταν έχουμε μία καλή θράκα.

Τοποθετούμε το κοντοσούβλι στη ψηλότερη θέση της σούβλας (για να ψηθεί αργά-αργά το κρέας και να διατηρηθεί μαλακό και ζουμερό) και το ψήνουμε, ενώ περιστρέφεται διαρκώς (ελπίζω ότι έχετε μοτεράκι, αλλιώς πρέπει να έχετε ..... δυνάμεις και κουράγιο).

Κατά διαστήματα αλείφουμε με μείγμα από λάδι και λεμόνι.

Όταν πια είναι έτοιμο, κόβουμε μόνο τη ποσότητα που βάζουμε στο πιάτο μας κάθε φορά και αφήνουμε το υπόλοιπο πάνω στη σούβλα, πολύ ψηλά στη σκάλα της ψησταριάς ή καλυμμένο με λαδόκολλα (το αλουμινόχαρτο δεν είναι και ότι το καλύτερο…).

Έτσι, σε ένα γλέντι που κρατάει ώρες, όσοι αντέξουν να φθάσουν στο τέλος θα έχουν διαρκώς ζεστό μεζέ.

Τώρα, εάν είστε μερακλήδες και έχετε και χρόνο, μπορείτε να το νοστιμέψετε ακόμη περισσότερο:

Εκτός από τη μαρινάδα που ετοιμάσατε στο μπλέντερ, έχετε back-up και μερικές ακόμη πιπεριές, κρεμμύδια και μεγάλες, σαρκώδεις, ντομάτες.

Κόβετε τις πιπεριές και τις ντομάτες στα 4 και τα κρεμμύδια σε χοντρά κομμάτια και παρεμβάλετέ τα στη σούβλα, ανάμεσα στα κομμάτια του κρέατος.

Ακόμα πιο μερακλήδες:

Ετοιμάστε το κοντοσούβλι σας με ποικιλία κρεάτων: αρνί, χοιρινό, κατσίκι και οι ..... μύστες το ξέρουν καλά, προβατίνα.

Η κορωνίδα των κρεάτων, όταν πρόκειται για κοντοσούβλι.

Πως; είστε ακόμα μεγαλύτεροι μερακλήδες ; (να το προσέξετε, όμως χρειάζεται μέτρο):

Μαζί με τα κρέατα, ζητήστε από τον χασάπη σας να σας δώσει και μπόλια και καλύψτε με αυτή το κοντοσούβλι σας (κρέας και λαχανικά).

Μπακλαβάς

Υλικά:

- 1 κιλό φύλλο κρούστας

- ½ κιλό καρύδια χοντροκομμένα

- 1/3 κούπας ζάχαρη

- 1 κουταλιά της σούπας κανέλλα

- ½ κουταλάκι του γλυκού γαρύφαλλο τριμμένο

- ½ κούπα βούτυρο γάλακτος

- γαρυφαλάκια

Για το σιρόπι

- 2 κούπες ζάχαρη

- ½ κούπα μέλι

- 1 ¾ της κούπας νερό

- 1 ξύλο κανέλλας

- 5 γαρυφαλάκια

Τρόπος Παρασκευής:

Ετοιμάζουμε το σιρόπι.

Βάζουμε σε κατσαρόλα όλα μαζί τα υλικά, ανακατεύουμε να διαλυθεί η ζάχαρη και τα βράζουμε, σε χαμηλή φωτιά 7΄- 8΄ (από την ώρα που αρχίζει ο βρασμός).

Το αφήνουμε να κρυώσει.

Σε μεγάλο μπολ, ανακατεύουμε τα καρύδια, την ζάχαρη, την κανέλλα και το τριμμένο γαρύφαλλο. Λιώνουμε το βούτυρο, παίρνουμε ένα ταψί στο μέγεθος που έχουν τα φύλλα μας και το βουτυρώνουμε.

Στρώνουμε στον πάτο 6 φύλλα, βουτυρώνοντας τα κάθε φορά.

Το 7ο φύλλο το αφήνουμε αβουτύρωτο και πάνω σε αυτό ρίχνουμε εδώ και εκεί μια δυο χούφτες γέμιση.

Συνεχίζουμε με τον ίδιο τρόπο ένα φύλλο βουτυρωμένο, ένα αβουτύρωτο και από πάνω γέμιση, 4 φορές.

Κρατάμε για το τέλος 5 φύλλα.

Όταν η γέμιση τελειώσει, διπλώνουμε τα φύλλα προς τα μέσα βουτυρώνοντας τα.

Τελειώνουμε με τα 5 φύλλα που έχουμε κρατήσει βουτυρώνοντας την επιφάνεια τους.

Χαράζουμε τον μπακλαβά σε κομμάτια και καρφώνουμε σε κάθε κομμάτι από ένα γαρύφαλλο. Ραντίζουμε τον μπακλαβά με νερό.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ºc έως ότου ροδίσει, περίπου 45΄.

Μόλις βγει από τον φούρνο καυτός, τον περιχύνουμε με το κρύο σιρόπι, αφήνοντας ακάλυπτο το ταψί για να γίνει ο μπακλαβάς τραγανός.

Μπουγάτσα Θεσσαλο-νίκου

Υλικά:

- 1 λίτρο γάλα
- 3 κουταλιές σούπας βούτυρο
- 200 γρ. σιμιγδάλι ψιλό
- 1κούπα ζάχαρη
- 3 κρόκους αυγών
- 2 βανίλιες
- 1 πακέτο φύλλο κρούστας ή 2 φύλλα σφολιάτας
- 2/3 κούπας λιωμένο βούτυρο για το άλειμμα των φύλλων
- ζάχαρη άχνη και κανέλα

Τρόπος Παρασκευής:

Βάζουμε το γάλα σε μια κατσαρόλα και ρίχνουμε μέσα το σιμιγδάλι και την μισή ζάχαρη (1/2 της κούπας), ανακατεύοντας συνεχώς ώσπου να πήξει η κρέμα.

Κατεβάζουμε από τη φωτιά κι αφήνουμε την κρέμα, να κρυώσει λίγο, ανακατεύοντας που και που, για να μην πιάσει κρούστα.

Χτυπάμε ελαφρά τους κρόκους με την υπόλοιπη ζάχαρη και τα ανακατεύουμε στην κρέμα μαζί με την βανίλιες.

Κολλήστε στην επιφάνεια της κρέμας πλαστική μεμβράνη, για να μην πιάσει κρούστα, κι αφήστε την στην άκρη.

Σ' ένα μεγάλο ελαφρά βουτυρωμένο ταψί στρώστε τα μισά φύλλα βουτυρώνοντας τα ενδιάμεσα μ' ένα πινέλο.

Απλώστε επάνω την κρέμα και σκεπάστε την με τα υπόλοιπα φύλλα βουτυρώνοντας τα και πάλι. Ψήστε την μπουγάτσα σε φούρνο 200 βαθμών Κελσίου, ώσπου να ροδίσουν καλά τα φύλλα, 30' περίπου.

Σερβίρετέ τη ζεστή, κομμένη με κοφτερό μαχαίρι σε κομματάκια μπουκιάς, πασπαλισμένη με άφθονη ζάχαρη άχνη και λίγη κανέλα.

Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε αντί για φύλλα κρούστας, δύο φύλλα σφολιάτας πάνω – κάτω. Τοποθετούμε το γάλα σε μια κατσαρόλα και ρίχνουμε μέσα το σιμιγδάλι και την μισή ζάχαρη ανακατεύοντας συνεχώς ώσπου να πήξει η κρέμα.

Κατεβάζουμε από τη φωτιά κι αφήνουμε την κρέμα, να κρυώσει ελαφρώς, ανακατεύοντας που και που, για να μην πιάσει κρούστα.

Χτυπάμε ελαφρά τους κρόκους με την υπόλοιπη ζάχαρη και τα ανακατεύουμε στην κρέμα μαζί με τις βανίλιες.

Σκεπάστε την κατσαρόλα με μία πλαστική μεμβράνη για να μην πιάσει κρούστα, κι αφήστε την στην άκρη.

Σ' ένα μεγάλο ελαφρά βουτυρωμένο ταψί στρώστε τα μισά φύλλα βουτυρώνοντας τα ενδιάμεσα μ' ένα πινέλο ή το ένα φύλλο σφολιάτας (εάν χρησιμοποιήσετε σφολιάτα) και απλώστε επάνω την κρέμα.

Σκεπάστε την με τα υπόλοιπα φύλλα βουτυρώνοντας τα και πάλι ή με το δεύτερο φύλλο της σφολιάτας).

Ψήστε την μπουγάτσα σε φούρνο 200 C ή στους 170ο C στο αερόθερμο, ώσπου να ροδίσουν καλά τα φύλλα, 30' – 45΄περίπου, ανάλογα με το φούρνο.

Σερβίρετέ τη ζεστή, κομμένη με κοφτερό μαχαίρι σε κομματάκια μπουκιάς, πασπαλισμένη με άφθονη ζάχαρη άχνη και κανέλα.

Ραβανί

Υλικά:

- 1 1/3 της κούπας συμιγδάλι
- 1 1/3 κούπες αλεύρι

- 1 1/2 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ

- λίγη βανίλια

- λίγο αλάτι

- 8 αυγά

- 1 1/3 κούπες ζάχαρη

- 4 κουταλιές γάλα χλιαρό

Για το σιρόπι

- 3 κούπες ζάχαρη

- 2 1/2 κούπες νερό

- 6 κουταλιές βούτυρο

- 2 κουταλιές χυμό λεμονιού

- 1 1/2 κουταλάκια ξύσμα λεμονιού

Τρόπος Παρασκευής:

Ανακατέψτε το σιμιγδάλι με το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τη βανίλια και το αλάτι.

Χτυπήστε τ' αυγά με τη ζάχαρη να πήξουν για 15' περίπου στη δυνατή ταχύτητα του μίξερ.

Καθώς χτυπιούνται, ρίξτε λίγο-λίγο το γάλα.

Σταματήστε το χτύπημα κι ανακατεύοντας απαλά με κυκλικές κινήσεις, μ' ένα κουτάλι, ρίξτε λίγα-λίγα τ' ανακατεμένα στερεά υλικά, προσέχοντας να μην ξεφουσκώσουν τ' αυγά.

Το μίγμα πρέπει να είναι απαλό και αφράτο.

Αδειάστε το σε βουτυρωμένο ταψάκι με διάμετρο 30 εκ. και ψήστε το στους 175o C, για 30'-35'. Βράστε τη ζάχαρη με το νερό για 5', ρίξτε μέσα το βούτυρο, το χυμό και το ξύσμα λεμονιού και περιχύστε το ραβανί, που πρέπει να είναι χλιαρό, ρίχνοντας το σιρόπι κουταλιά-κουταλιά σε όλα τα σημεία της επιφάνειας.

Μην το ρίξετε όλο μεμιάς, γιατί το ραβανί θα καθήσει.

΄Οταν κρυώσει εντελώς, κόψτε το σε κομμάτια, βγάλτε το σε πιατέλα και γαρνίρετέ το, βάζοντας σε κάθε κομμάτι ένα αμύγδαλο ασπρισμένο.

Πάσχα παρέα με τον φίλο μου τον Κόνι.

Το έθιμο αλλά και η ευχαρίστηση του ψησίματος του Πασχαλινού αρνιού την Κυριακή του Πάσχα, είναι μια διαδικασία που δεν είχα σκεφτεί ποτέ ότι θα την έκανα ο ίδιος. Θα σας την μεταφέρω εδώ με τη απειρία του αρχάριου και την πείρα των φίλων-κουμπάρων και αδελφών απο το χωριό Κυρτώνη Λοκρίδας.
Το πασχαλινό αρνί συνήθως σφάζεται μια ημέρα πριν, δηλαδή το Μεγάλο Σάββατο το πρωί, από το οποίο κρατάμε τα εντόσθια για την μαγειρίτσα ή το κοκορέτσι και το αρνί για το σούβλισμα την Κυριακή.
Το αρνί πλένεται και καθαρίζεται καλά με νερό και κρεμιέται τυλιγμένο σε ένα άσπρο καθαρό σεντόνι για να μην έρθει σε επαφή με έντομα, να στεγνώσει και να κρυώσει.
Την επόμενη μέρα, τη Κυριακή νωρίς το πρωί, ανάβουμε την φωτιά και παράλληλα (για να μη χάσουμε χρόνο) ξεκινάμε την διαδικασία σουβλίσματος.
Η εργασία αυτή μπορεί να γίνει και το Μ. Σάββατο το απόγευμα.
Το ιδανικό βάρος του αρνιού για ψήσιμο στη σούβλα είναι 12-15 κιλά.
Αυτό γιατί το αρνί έχει λίπος και χάνει αρκετά από το αρχικό βάρος του, οπότε αν είναι μικρό δεν μένει πολύ, ενώ αν είναι μεγαλύτερο δεν ψήνεται τόσο καλά.
Εργαλεία για το σούβλισμα:
-Σύρμα για το στερέωμα-δέσιμο του αρνιού στη σούβλα ή σιδερένιες φουρκέτες με βίδες
-Πένσα ή κόφτης για να δέσουμε με το σύρμα
-Σπάγκος για το ράψιμο της κοιλιάς του αρνιού ή δύο ξυλάκια μυτερά (δύσκολη μέθοδος)
-Χοντρή βελόνα (σακοράφα) για το ράψιμο.
Υλικά για το αλάτισμα του αρνιού μας :
-1 φλιτζάνι αλατοπίπερο
Προετοιμασία:
Η πρώτη δουλειά που γίνεται είναι το πέρασμα της σούβλας στο αρνί.
Περνάμε στην σούβλα μας το σώμα του αρνιού, από τα πόδια προς το κεφάλι του στο εσωτερικό μέρος του.
Μετά ξεκινάμε το δέσιμο του αρνιού στη σούβλα.
Χρειάζεται γερό δέσιμο και πολύ προσοχή για να μην έχουμε προβλήματα κατά την διάρκεια του ψησίματος (μας πέσει).
Το δένουμε σε αρκετές μεριές στα πόδια, το σώμα και το λαιμό του με το σύρμα ή με τις σιδερένιες φουρκέτες.
Αλατοπιπερώνουμε μέσα έξω, ρίχνοντας μπόλικο αλατοπίπερο μέσα στην κοιλιά του και στη συνέχεια ανοίγουμε 5 - 6 τρύπες στα χέρια και στα πόδια του, γεμίζοντας τες με αλατοπίπερο. Το κλείσιμο, δηλαδή το ράψιμο της κοιλιάς του αρνιού γίνεται στο τέλος με τον σπάγκο και την χοντρή βελόνα (σακοράφα).
Αν δεν έχετε σπάγκο ή σακοράφα, ανοίγετε 4 τρύπες στην κοιλιά του και με δύο μικρά ξυλάκια. ή με δύο κόκαλα απο τα πόδια του αρνιού την δένετε. (τεχνική που ξέρει μόνο ο μερακλής κουμπάρος μου Γιάννης)
Το αρνί μας είναι πλέον έτοιμο για ψήσιμο.
Διαδικασία ψησίματος:
Την φωτιά για το ψήσιμο τους αρνιού μας την ανάβουμε πρωί πρωί, υπολογίζοντας μία ώρα περίπου, πριν τοποθετήσουμε το αρνί μας, για να έχουν γίνει τα κάρβουνα.
Μπορούμε να φτιάξουμε ένα λάκκο διαστάσεων 1.50 x 0.80 μέτρων, βάθους 10 εκατοστών για να ψήσουμε εκεί το αρνί μας αν δεν έχουμε μεγάλη ψησταριά.
Η φωτιά μας θέλει μεγάλη προσοχή ιδιαίτερα στην αρχή.
Το πιο συνηθισμένο λάθος είναι η πολύ φωτιά στην αρχή του ψησίματος η οποία θα δώσει αμέσως χρώμα στο εξωτερικό μέρος του αρνιού.
Αν γίνει αυτό θα πρέπει να αραιώσουμε γρήγορα την φωτιά μας και να τοποθετήσουμε την σούβλα στο υψηλότερο σημείο της ψησταριάς.
Το καλό ψήσιμο του αρνιού γίνεται σε χαμηλή φωτιά γύρω στις 4-5 ώρες.
Αν θέλουμε το αρνί μας να είναι έτοιμο μέχρι το μεσημέρι θα πρέπει να το τοποθετήσουμε στη φωτιά το αργότερο μέχρι της 8.30 το πρωί.
Στη διάρκεια του ψησίματος συμπληρώνουμε με κάρβουνα αν χρειαστεί και αναλόγως χαμηλώνουμε την απόσταση του αρνιού με την φωτιά προς το τέλος.
Προσοχή θέλει και η κατανομή της φωτιάς, ιδιαίτερα στα πόδια και στο λαιμό που πρέπει να είναι περισσότερη, γιατί αυτά τα σημεία ψήνονται πιο δύσκολα.
ΚΑΛΟ ΠΑΣΧΑ