Πάσχα παρέα με τον φίλο μου τον Κόνι.

Το έθιμο αλλά και η ευχαρίστηση του ψησίματος του Πασχαλινού αρνιού την Κυριακή του Πάσχα, είναι μια διαδικασία που δεν είχα σκεφτεί ποτέ ότι θα την έκανα ο ίδιος. Θα σας την μεταφέρω εδώ με τη απειρία του αρχάριου και την πείρα των φίλων-κουμπάρων και αδελφών απο το χωριό Κυρτώνη Λοκρίδας.
Το πασχαλινό αρνί συνήθως σφάζεται μια ημέρα πριν, δηλαδή το Μεγάλο Σάββατο το πρωί, από το οποίο κρατάμε τα εντόσθια για την μαγειρίτσα ή το κοκορέτσι και το αρνί για το σούβλισμα την Κυριακή.
Το αρνί πλένεται και καθαρίζεται καλά με νερό και κρεμιέται τυλιγμένο σε ένα άσπρο καθαρό σεντόνι για να μην έρθει σε επαφή με έντομα, να στεγνώσει και να κρυώσει.
Την επόμενη μέρα, τη Κυριακή νωρίς το πρωί, ανάβουμε την φωτιά και παράλληλα (για να μη χάσουμε χρόνο) ξεκινάμε την διαδικασία σουβλίσματος.
Η εργασία αυτή μπορεί να γίνει και το Μ. Σάββατο το απόγευμα.
Το ιδανικό βάρος του αρνιού για ψήσιμο στη σούβλα είναι 12-15 κιλά.
Αυτό γιατί το αρνί έχει λίπος και χάνει αρκετά από το αρχικό βάρος του, οπότε αν είναι μικρό δεν μένει πολύ, ενώ αν είναι μεγαλύτερο δεν ψήνεται τόσο καλά.
Εργαλεία για το σούβλισμα:
-Σύρμα για το στερέωμα-δέσιμο του αρνιού στη σούβλα ή σιδερένιες φουρκέτες με βίδες
-Πένσα ή κόφτης για να δέσουμε με το σύρμα
-Σπάγκος για το ράψιμο της κοιλιάς του αρνιού ή δύο ξυλάκια μυτερά (δύσκολη μέθοδος)
-Χοντρή βελόνα (σακοράφα) για το ράψιμο.
Υλικά για το αλάτισμα του αρνιού μας :
-1 φλιτζάνι αλατοπίπερο
Προετοιμασία:
Η πρώτη δουλειά που γίνεται είναι το πέρασμα της σούβλας στο αρνί.
Περνάμε στην σούβλα μας το σώμα του αρνιού, από τα πόδια προς το κεφάλι του στο εσωτερικό μέρος του.
Μετά ξεκινάμε το δέσιμο του αρνιού στη σούβλα.
Χρειάζεται γερό δέσιμο και πολύ προσοχή για να μην έχουμε προβλήματα κατά την διάρκεια του ψησίματος (μας πέσει).
Το δένουμε σε αρκετές μεριές στα πόδια, το σώμα και το λαιμό του με το σύρμα ή με τις σιδερένιες φουρκέτες.
Αλατοπιπερώνουμε μέσα έξω, ρίχνοντας μπόλικο αλατοπίπερο μέσα στην κοιλιά του και στη συνέχεια ανοίγουμε 5 - 6 τρύπες στα χέρια και στα πόδια του, γεμίζοντας τες με αλατοπίπερο. Το κλείσιμο, δηλαδή το ράψιμο της κοιλιάς του αρνιού γίνεται στο τέλος με τον σπάγκο και την χοντρή βελόνα (σακοράφα).
Αν δεν έχετε σπάγκο ή σακοράφα, ανοίγετε 4 τρύπες στην κοιλιά του και με δύο μικρά ξυλάκια. ή με δύο κόκαλα απο τα πόδια του αρνιού την δένετε. (τεχνική που ξέρει μόνο ο μερακλής κουμπάρος μου Γιάννης)
Το αρνί μας είναι πλέον έτοιμο για ψήσιμο.
Διαδικασία ψησίματος:
Την φωτιά για το ψήσιμο τους αρνιού μας την ανάβουμε πρωί πρωί, υπολογίζοντας μία ώρα περίπου, πριν τοποθετήσουμε το αρνί μας, για να έχουν γίνει τα κάρβουνα.
Μπορούμε να φτιάξουμε ένα λάκκο διαστάσεων 1.50 x 0.80 μέτρων, βάθους 10 εκατοστών για να ψήσουμε εκεί το αρνί μας αν δεν έχουμε μεγάλη ψησταριά.
Η φωτιά μας θέλει μεγάλη προσοχή ιδιαίτερα στην αρχή.
Το πιο συνηθισμένο λάθος είναι η πολύ φωτιά στην αρχή του ψησίματος η οποία θα δώσει αμέσως χρώμα στο εξωτερικό μέρος του αρνιού.
Αν γίνει αυτό θα πρέπει να αραιώσουμε γρήγορα την φωτιά μας και να τοποθετήσουμε την σούβλα στο υψηλότερο σημείο της ψησταριάς.
Το καλό ψήσιμο του αρνιού γίνεται σε χαμηλή φωτιά γύρω στις 4-5 ώρες.
Αν θέλουμε το αρνί μας να είναι έτοιμο μέχρι το μεσημέρι θα πρέπει να το τοποθετήσουμε στη φωτιά το αργότερο μέχρι της 8.30 το πρωί.
Στη διάρκεια του ψησίματος συμπληρώνουμε με κάρβουνα αν χρειαστεί και αναλόγως χαμηλώνουμε την απόσταση του αρνιού με την φωτιά προς το τέλος.
Προσοχή θέλει και η κατανομή της φωτιάς, ιδιαίτερα στα πόδια και στο λαιμό που πρέπει να είναι περισσότερη, γιατί αυτά τα σημεία ψήνονται πιο δύσκολα.
ΚΑΛΟ ΠΑΣΧΑ