Μια τυρόπιτα με 4 τυριά

Υλικά:

- 4 κουταλιές της σούπας βούτυρο

- 4 κουταλιές της σούπας αλεύρι
- 4 φλυτζάνια γάλα

- 4 αυγά
- 1 φλυτζάνι του τσαγιού τυρί Πεκορίνο

- 1 φλυτζάνι του τσαγιού τυρί κασέρι

- 1 φλυτζάνι του τσαγιού τυρί ΕΝΤΑΜ
- 1 φλυτζάνι του τσαγιού τυρί Παρμεζάνα
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι

- 1 πακέτο κρούστας (7 φύλλα η πρώτη στρώση) 450γρ. - 500γρ)

- βούτυρο για αλείψουμε τα φύλλα

Τρόπος Παρασκευής:

Βάζουμε σε μια κατσαρόλα το βούτυρο, να λιώσει σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και προσθέτουμε το αλεύρι, ανακατεύοντας συνέχεια για να μη σβολιάσει.

Οταν αρχίσει να παίρνει χρώμα, προσθέτουμε το γάλα ανακατεύοντας συνέχεια μέχρις ότου να πήξει το μείγμα.

Το κατεβάζουμε απο την φωτιά και προσθέτουμε τα αυγά, συνεχίζοντας το ανακάτεμα.

Προσθέτουμε, τα τυριά και το φρεσκοκομένο πιπέρι, συνεχίζοντας το ανακάτεμα, μέχρι να λιώσουν και να μας δώσουν ένα ομοιόμορφο μείγμα.

Σε ένα ταψί στρώνουμε την μισή ποσότητα απο τα φύλλα αφού τα έχουμε βουτυρώσει, προσθέτουμε το μείγμα και τέλος το σκεπάζουμε με τα υπόλοιπα βουτυρωμένα φύλλα.

Ψήνουμε στους 180C σε προθερμασμένο φούρνο για 45΄ στις αντιστάσεις ή στον αέρα, τοποθετώντας το ταψί λίγο πιο κάτω απο την μέση του φούρνου μας.

Ντοματοκεφτέδες Σαντορίνης απο την κ. Ελένη *****

Υλικά:

- 8 ντοματάκια χοντροκομμένα

- 10 κρεμμυδάκια μέτρια ψιλοκομμένα

- 2 αυγά

- αλεύρι όσο πάρει

- 1 μπόλ δυόσμο ψιλοκομμένο

- 1 πιπεριά πράσινη

- αλάτι και πιπέρι

- λάδι για τηγάνισμα

- νερό δεν βάζουμε

- προαιρετικά λίγη φέτα

Τρόπος Παρασκευής:

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά, φτιάχνοντας έναν πηχτό χυλό και με ένα κουτάλι της σούπας ρίχνουμε κατά δόσεις σε ένα τηγάνι με καυτό λάδι.

Νηστίσιμοι γίνονται αν αφαιρέσουμε την φέτα και τα αυγά, αλλά με αλεύρι που φουσκώνει μόνο του.

Τρώγονται ζεστοί.

Την συνταγή, μου την έδωσε η κ. Ελένη Λειβαδάρου απο την Σαντορίνη.

Το Γιουβέτσι της Μαριεύας

Υλικά:

- 1 κιλό μοσχάρι (ελιά) κομμένο σε μερίδες
- 1 κιλό ντομάτες ψιλοκομμένες
- 250 γραμμάρια κρεμμύδια
- 1 κούπα λάδι
- 3 σκελίδες σκόρδο
- αλάτι - πιπέρι
- 1/2 κιλό κριθαράκι χονδρό

Τρόπος Παρασκευής:

Σε ένα ταψί βάζουμε το κρέας και όλα τα υπόλοιπα υλικά, εκτός από το κριθαράκι.
Τα αφήνουμε να βράσουν για 1 ½ ώρα περίπου στους 180ο βαθμούς.
Αφού μαλακώσει το κρέας, προσθέτουμε ζεστό νερό, τόσο όσο χρειάζεται για να καλυφθεί το κρέας και ρίχνουμε το κριθαράκι ωμό ανακατεύοντας.
Μαγειρεύουμε για 15 λεπτά, σε μέτριο φούρνο, σκεπάζοντας το ταψί με αλουμινόχαρτο, μέχρι να μαλακώσει το κριθαράκι.
Αφού γίνει το φαγητό βγάζουμε από το ταψί το αλουμινόχαρτο και το ξαναβάζουμε στο φούρνο για να ροδοψηθεί για 5 λεπτά.
Σερβίρουμε στα πιάτα, πασπαλίζοντας τα με τυρί παρμεζάνα.
Την συνταγή μου την έδωσε η κ. Μαρία Ταμπουράκη από την Σαρωνίδα Αττικής.

Κουλουράκια αλμυρά απο την Ιωάννα

Υλικά:

- 1 ποτηράκι ελαιόλαδο
- 1 ποτηράκι καλαμποκέλαιο
- 1 ποτηράκι κρασί
- 1 πακέτο φαρινάπ
- 1 κουταλάκι αλάτι
- ½ κουταλάκι ρίγανη ή καρώτο τριμμένο ή τυρί

Τρόπος Παρασκευής:

Σε ένα μίξερ χτυπάμε μαζί όλα τα υλικά και πλάθουμε τα κουλουράκια σε όποιο σχήμα θέλουμε.

Ψήνουμε σε βουτυρωμένο ταψί στους 180ο.

Την συνταγή μου την έδωσε, η συμπάθειά μου, κ. Ιωάννα Μπαρμπούνη - Περήφανου.

Το ρυζόγαλο της μαμάς

Υλικά:

- 1 λίτρο γάλα
- 70 γρ. ρύζι καρολίνα
- 3 βανίλιες
- 5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- 4 κουταλιές της σούπας κόρν-φλάουρ
- κανέλλα για το πασπάλισμα

Τρόπος Παρασκευής:

Βράζουμε το ρύζι 1 προς 2 νερό.

Αφού απορροφήσει το νερό, ρίχνουμε το γάλα και την ζάχαρη, να πάρει μια βράση.

Κατόπιν ρίχνουμε σιγα – σιγά και κορν φλάουρ διαλυμένο σε λίγο κρύο γάλα.

Μόλις αρχίζει να πήζει, απομακρύνουμε την κατσαρόλα από την φωτιά και ρίχνουμε τις βανίλιες. Αδειάζουμε το ρυζόγαλο σε μπολ και πασπαλίζουμε με κανέλλα.

Οι Λαχανοντολμάδες της μαμάς μου

Υλικά:
- 1 λάχανο μεγάλο
- 1/2 κιλό κιμά
- 2 φλιτζανάκια του καφέ ρύζι καρολίνα
- ¼ ματσάκι ψιλοκομμένο μαϊντανό
- λίγος ψιλοκομμένος άνηθος
- 2 κρεμμύδια τριμμένα
- ½ κούπα λάδι
- 2 αυγά
- τον χυμό ενος λεμονιού
- 1 κύβο ζωμό κρέατος διαλυμένο σε 2 ποτήρια
- αλάτι και πιπέρι

Αυγόκομμα
Χτυπάμε σε ένα πιάτο 2 αυγά χωρίς τα ασπράδια τους και 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού. Βγάζουμε ζουμί (προσοχή όχι καυτό) από την κατσαρόλα μας και με μια κουτάλα το ρίχνουμε λίγο-λίγο στο πιάτο με τα χτυπημένα αυγά. Συνεχίζουμε να χτυπάμε, μέχρι να γεμίσει το πιάτο. Ρίχνουμε το μίγμα μέσα στην κατσαρόλα και την κουνάμε ελαφρώς να πάει παντού.

Τρόπος Παρασκευής:

Ζεματίζουμε για λίγα λεπτά το λάχανο αφού το καθαρίσουμε από τα λερωμένα εξωτερικά φύλλα του.

Αφού κρυώσει ξεχωρίζουμε ένα-ένα τα φύλλα του.
Ζυμώνουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά φτιάχνοντας έναν πολτό.
Παίρνουμε ένα φύλλο, το απλώνουμε στο τραπέζι και τοποθετούμε λίγο από το υλικό μας πάνω του.
Τυλίγουμε προσεκτικά το φύλλο και το ήδη σχηματισμένο ντολμαδάκι μας το τοποθετούμε στο πάτο της κατσαρόλας, στον οποίο έχουμε στρώσει μια σειρά φύλλα του λάχανου που δεν μπορούν να γίνουν ντολμαδάκια (κοτσάνια κ.λ.π.). Μερικοί βάζουν και μια χοιρινή μπριζόλα, για περισσότερη νοστιμιά.
Αυτό το κάνουμε για να μην κολλήσει η πρώτη σειρά από τα ντολμαδάκια μας.
Φτιάχνουμε ντολμαδάκια μέχρι να τελειώσει το υλικό μας, τοποθετώντας τα κατά σειρές. Ανάλογα με το μέγεθος του φύλλου γίνεται και το ντολμαδάκι μας.
Ρίχνουμε 2 ποτήρια ζωμό κρέατος και από πάνω βάζουμε ένα πιάτο (εννοείται όχι πλαστικό), για μην διαλυθούν οι ντολμάδες κατά την βράση του φαγητού.
Βράζουμε για μια ώρα περίπου σε σχετικά σιγανή φωτιά (στο 1 ½) και αυγοκόβουμε, όπως αναφέρουμε παραπάνω.

Μακαρόνια με κιμά

Υλικά:

- 1 πακέτο μακαρόνια
- ½ κιλό κιμά
- 4 ντομάτες τριμμένες
- 1 κουτ. σούπας ντοματοπελτέ
- 1 ξερό κρεμμύδι
- 1 ξύλο κανέλας
- λίγη ζάχαρη
- αλάτι πιπέρι
- ρίγανη και 2 δαφνόφυλλα

Τρόπος Παρασκευής:

Βράζουμε τα μακαρόνια σε νερό μαζί με λίγο αλάτι και λίγο λάδι, για να μην κολλήσουν.

Θέλουν 5-7 λεπτά για να γίνουν al dente.

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε σε λίγο λάδι.

Καλό είναι να το βάλουμε στο κατσαρολάκι λίγο πριν αρχίσει να καίει, για να μη μαυρίσει αμέσως.

Μόλις ξανθύνει το κρεμμύδι προσθέτουμε τον κιμά και ανακατεύουμε μέχρι να αλλάξει χρώμα. Αμέσως μετά, βάζουμε την τριμμένη ντομάτα, τον πελτέ, λίγη ζάχαρη, για να μην πικρίσει η ντομάτα και λίγο νερό.

Αφήνουμε να βράσει και να μαλακώσει το κρέας.

Στο τέλος ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι, ρίγανη, τα δαφνόφυλλα και περιμένουμε λίγο ακόμη, για να δέσει η σάλτσα.

Σερβίρουμε σε μια μεγάλη πιατέλα και απο πάνω τρίβουμε κεφαλοτύρι, για να φέρουμε το φαγητό στα ελληνικά γαστριμαργικά γούστα.