Πως φτιάχνουμε λουκάνικα με πράσο.

Υλικά:

- 16 κιλά κιμά χοιρινό ψαχνό
- 2½ κιλά κιμά χοιρινό λίπος
- Φλούδες από 2 πορτοκάλια
- 1 κιλό πράσα ψιλοκομμένα
- 12 έντερα για 12 λουκάνικα
- 3 κουτ. γλυκού μαύρο πιπέρι
- 3 κουτ. σούπας κόκκινο πιπέρι γλυκό
- 5 κουτ. σούπας αλάτι
- 5 κουτ. σούπας ρίγανη
- 1 κουτ. σούπας μπούκοβο
- ½ κουτ. γλυκού μπαχάρι
- ½ λίτρο μαύρο μπρούσκο κρασί
- Χυμό από 1 λεμόνι

Τρόπος Παρασκευής:

Σε μια μεγάλη λεκάνη, ανακατεύουμε τους κιμάδες μαζί με τα πράσα, το κρασί, όλα τα μπαχαρικά και τα καρυκεύματα, το χυμό του λεμονιού και τις ψιλοκομμένες φλούδες από δύο πορτοκάλια. Βάζουμε το μίγμα που ετοιμάσαμε στη κρεατομηχανή και στην άκρη του στομίου τοποθετούμε το έντερο, για να γεμίσει σιγά-σιγά το λουκάνικο.

Μόλις τελειώσουμε με όλα, τα κρεμάμε σε σκιερό μέρος, ξηρό, μα δροσερό και περιμένουμε από μια εβδομάδα να στεγνώσουν.

Για να μην πηγαίνουν έντομα μπορούμε να τα καλύψουμε με ένα τουλπάνι ή ένα τούλι.

Στη συνέχεια τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια και τα τηγανίζουμε ή τα ψήνουμε στο τζάκι.