Σπεντζοφάι, Παραδοσιακό Βολιώτικο φαγητό

Υλικά:

- 6 λουκάνικα χωριάτικα
- 1 kg πιπεριές πράσινες κέρατο
- 3 φρέσκες ντομάτες
- 1 κουτ. σούπας ντοματοπελτέ
- αλάτι, πιπέρι
- ελαιόλαδο

Τρόπος Παρασκευής:

Καθαρίζουμε τις πιπεριές από τα σπόρια του και τις κόβουμε σε φαρδιά κομμάτια.

Κόβουμε τα λουκάνικα σε κομμάτια μήκους 2 εκατοστών και τρίβουμε τις ντομάτες στον τρίφτη.
Σε ένα τηγάνι βάζουμε λάδι στον πάτο και τηγανίζουμε για λίγο τα λουκάνικα μέχρι να μαζέψουν.

Σε ένα δεύτερο βαθύτερο τηγάνι ρίχνουμε λάδι στον πάτο και αχνίζουμε τις πιπεριές μέχρι να μαραθούν. Περίπου 5-10 λεπτά.
Τα δύο παραπάνω καλό είναι να γίνουν συγχρόνως.

Ρίχνουμε τα λουκάνικα στο τηγάνι με τις πιπεριές και προσθέτουμε: τη φρέσκια ντομάτα, τον ντοματοπελτέ για χρώμα, αλάτι και πιπέρι.

Ανακατεύουμε προσθέτουμε μισό ποτήρι νερό, κλείνουμε το καπάκι και το αφήνουμε να βράσει σε χαμηλή φωτιά για μισή ώρα.
Είναι έτοιμο και ταιριάζει απόλυτα με ένα ποτηράκι κόκκινο κρασί.