Τα μελομακάρονα της Σούλας Πανταζή.

Υλικά:
- 1 κιλό λάδι
- 2 κιλά αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- χυμός απο 3 πορτοκάλια
- ξύσμα απο 2 πορτοκάλια
- 1/2 ποτηράκι του κρασιού κονιάκ
- 1 κουταλάκι σόδα μαγειρικής
- 1,5 πιατάκι του καφέ ζάχαρη
- 1 κουταλάκι γαρύφαλλο

- 1 κουταλάκι κανέλλα

- 1/2 κιλό τριμμένο καρύδι

Για το σιρόπι

- 2 ποτήρια ζάχαρη

- 2 ποτήρια νερό

- κανέλλα και γαρύφαλλο σε κομμάτια

- 1 ποτήρι μέλι

Τρόπος Παρασκευής:

Σε ένα μίξερ ρίχνουμε το λάδι και το χτυπάμε μέχρι να ασπρίσει.

Ανακατεύουμε το κονιάκ με την σόδα και στη συνέχεια ρίχνουμε τα όλα υπόλοιπα υλικά, αφήνοντας τελευταίο το αλεύρι (όσο πάρει για να γίνει μια σφιχτή ζύμη).

Πλάθουμε τα μελομακάρονα σε όποιο μέγεθος επιθυμούμε και τα ψήνουμε περίπου 15΄σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 C.

Ετοιμάζουμε το σιρόπι και το ρίχνουμε ζεστό στο ταψί με τα χλιαρά μελομακάρονα.

Αφού ρουφήξουν τα μελομακάρονα το σιρόπι, τα τοποθετούμε σε μια γυάλινη πιατέλα και τα πασπαλίζουμε με το τριμμένο καρύδι.

Αφού κρυώσουν, τυλίγουμε την πιατέλα με διαφανή μεμβράνη για να μην ξεραθούν.

Μύδια σαγανάκι με μουστάρδα και φέτα

Υλικά:

- 200 γρ. μύδια φρέσκα ή κατεψυγμένα (καθαρισμένα αλλά όχι προβρασμένα)
- 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένες
- 2 γεμάτες κουταλιές μουστάρδα
- μισό ποτήρι άσπρο κρασί
- μαϊντανό ψιλοκομμένο
- 100 γρ. φέτα
- ελαιόλαδο

Τρόπος Παρασκευής:

Τσιγαρίζουμε ελαφρά τα κρεμμύδια σε μέτρια φωτιά.

Προς το τέλος του τσιγαρίσματος βάζουμε το σκόρδο να τσιγαριστεί για μισό λεπτό και τα σβήνουμε με το κρασί.

Πριν βράσει το κρασί, προσθέτουμε τη μουστάρδα και τη διαλύουμε.

Στη συνέχεια το αφήνουμε να βράσει τέσσερα πέντε λεπτά μέχρι να φύγει το οινόπνευμα. Προσθέτουμε τα μύδια και τα αφήνουμε να σιγοβράζουν μέχρι να αρχίσει να δένει η σάλτσα, οπότε και προσθέτουμε τη φέτα τριμμένη με το χέρι για να λιώσει.

Όταν λιώσει η φέτα βάζουμε τον μαϊντανό και σερβίρουμε.

Σπεντζοφάι, Παραδοσιακό Βολιώτικο φαγητό

Υλικά:

- 6 λουκάνικα χωριάτικα
- 1 kg πιπεριές πράσινες κέρατο
- 3 φρέσκες ντομάτες
- 1 κουτ. σούπας ντοματοπελτέ
- αλάτι, πιπέρι
- ελαιόλαδο

Τρόπος Παρασκευής:

Καθαρίζουμε τις πιπεριές από τα σπόρια του και τις κόβουμε σε φαρδιά κομμάτια.

Κόβουμε τα λουκάνικα σε κομμάτια μήκους 2 εκατοστών και τρίβουμε τις ντομάτες στον τρίφτη.
Σε ένα τηγάνι βάζουμε λάδι στον πάτο και τηγανίζουμε για λίγο τα λουκάνικα μέχρι να μαζέψουν.

Σε ένα δεύτερο βαθύτερο τηγάνι ρίχνουμε λάδι στον πάτο και αχνίζουμε τις πιπεριές μέχρι να μαραθούν. Περίπου 5-10 λεπτά.
Τα δύο παραπάνω καλό είναι να γίνουν συγχρόνως.

Ρίχνουμε τα λουκάνικα στο τηγάνι με τις πιπεριές και προσθέτουμε: τη φρέσκια ντομάτα, τον ντοματοπελτέ για χρώμα, αλάτι και πιπέρι.

Ανακατεύουμε προσθέτουμε μισό ποτήρι νερό, κλείνουμε το καπάκι και το αφήνουμε να βράσει σε χαμηλή φωτιά για μισή ώρα.
Είναι έτοιμο και ταιριάζει απόλυτα με ένα ποτηράκι κόκκινο κρασί.

Αγκινάρες αλά Πολίτα

Υλικά:

- 7 καρδούλες αγκινάρας

- 1 κρεμμύδι ξερό

- 50 γραμ. αρακά

- 3 καρότα

- 2-3 μικρές πατάτες

- 2-3 κρεμμυδάκια φρέσκα

- 1 κουταλιά αλεύρι

- αλάτι, πιπέρι

- ελαιόλαδο

- λίγο άνηθο

- 1 κανάτα νερό

- χυμό ενός λεμονιού

Τρόπος Παρασκευής:

Αρχικά ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια.

Στη συνέχεια κόβουμε τα καρότα σε ροδέλες και τις πατάτες σε κύβους.

Σε μια κατσαρόλα τσιγαρίζουμε το ξερό κρεμμύδι στο ελαιόλαδο.

Έπειτα ρίχνουμε τις αγκινάρες, τον αρακά, τα καρότα, τις πατάτες, το φρέσκο κρεμμυδάκι, τον άνηθο και περιμένουμε λιγάκι να τσιγαριστούν όλα μαζί.

Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε το νερό, τον χυμό του λεμονιού και μια κουταλιά αλεύρι για να δέσει η σάλτσα.

Ανακατεύουμε και τα αφήνουμε στην φωτιά περίπου 20 λεπτά.

Στο τέλος, αφήνουμε την κατσαρόλα ανοιχτή μέχρι να χυλώσει το φαγητό, περίπου 5 λεπτά.

Σερβίρουμε σε βαθύ πιάτο και πασπαλίζουμε με λίγο ακόμα άνηθο.

Πως φτιάχνουμε λουκάνικα με πράσο.

Υλικά:

- 16 κιλά κιμά χοιρινό ψαχνό
- 2½ κιλά κιμά χοιρινό λίπος
- Φλούδες από 2 πορτοκάλια
- 1 κιλό πράσα ψιλοκομμένα
- 12 έντερα για 12 λουκάνικα
- 3 κουτ. γλυκού μαύρο πιπέρι
- 3 κουτ. σούπας κόκκινο πιπέρι γλυκό
- 5 κουτ. σούπας αλάτι
- 5 κουτ. σούπας ρίγανη
- 1 κουτ. σούπας μπούκοβο
- ½ κουτ. γλυκού μπαχάρι
- ½ λίτρο μαύρο μπρούσκο κρασί
- Χυμό από 1 λεμόνι

Τρόπος Παρασκευής:

Σε μια μεγάλη λεκάνη, ανακατεύουμε τους κιμάδες μαζί με τα πράσα, το κρασί, όλα τα μπαχαρικά και τα καρυκεύματα, το χυμό του λεμονιού και τις ψιλοκομμένες φλούδες από δύο πορτοκάλια. Βάζουμε το μίγμα που ετοιμάσαμε στη κρεατομηχανή και στην άκρη του στομίου τοποθετούμε το έντερο, για να γεμίσει σιγά-σιγά το λουκάνικο.

Μόλις τελειώσουμε με όλα, τα κρεμάμε σε σκιερό μέρος, ξηρό, μα δροσερό και περιμένουμε από μια εβδομάδα να στεγνώσουν.

Για να μην πηγαίνουν έντομα μπορούμε να τα καλύψουμε με ένα τουλπάνι ή ένα τούλι.

Στη συνέχεια τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια και τα τηγανίζουμε ή τα ψήνουμε στο τζάκι.

Μια τυρόπιτα με 4 τυριά

Υλικά:

- 4 κουταλιές της σούπας βούτυρο

- 4 κουταλιές της σούπας αλεύρι
- 4 φλυτζάνια γάλα

- 4 αυγά
- 1 φλυτζάνι του τσαγιού τυρί Πεκορίνο

- 1 φλυτζάνι του τσαγιού τυρί κασέρι

- 1 φλυτζάνι του τσαγιού τυρί ΕΝΤΑΜ
- 1 φλυτζάνι του τσαγιού τυρί Παρμεζάνα
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι

- 1 πακέτο κρούστας (7 φύλλα η πρώτη στρώση) 450γρ. - 500γρ)

- βούτυρο για αλείψουμε τα φύλλα

Τρόπος Παρασκευής:

Βάζουμε σε μια κατσαρόλα το βούτυρο, να λιώσει σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και προσθέτουμε το αλεύρι, ανακατεύοντας συνέχεια για να μη σβολιάσει.

Οταν αρχίσει να παίρνει χρώμα, προσθέτουμε το γάλα ανακατεύοντας συνέχεια μέχρις ότου να πήξει το μείγμα.

Το κατεβάζουμε απο την φωτιά και προσθέτουμε τα αυγά, συνεχίζοντας το ανακάτεμα.

Προσθέτουμε, τα τυριά και το φρεσκοκομένο πιπέρι, συνεχίζοντας το ανακάτεμα, μέχρι να λιώσουν και να μας δώσουν ένα ομοιόμορφο μείγμα.

Σε ένα ταψί στρώνουμε την μισή ποσότητα απο τα φύλλα αφού τα έχουμε βουτυρώσει, προσθέτουμε το μείγμα και τέλος το σκεπάζουμε με τα υπόλοιπα βουτυρωμένα φύλλα.

Ψήνουμε στους 180C σε προθερμασμένο φούρνο για 45΄ στις αντιστάσεις ή στον αέρα, τοποθετώντας το ταψί λίγο πιο κάτω απο την μέση του φούρνου μας.

Ντοματοκεφτέδες Σαντορίνης απο την κ. Ελένη *****

Υλικά:

- 8 ντοματάκια χοντροκομμένα

- 10 κρεμμυδάκια μέτρια ψιλοκομμένα

- 2 αυγά

- αλεύρι όσο πάρει

- 1 μπόλ δυόσμο ψιλοκομμένο

- 1 πιπεριά πράσινη

- αλάτι και πιπέρι

- λάδι για τηγάνισμα

- νερό δεν βάζουμε

- προαιρετικά λίγη φέτα

Τρόπος Παρασκευής:

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά, φτιάχνοντας έναν πηχτό χυλό και με ένα κουτάλι της σούπας ρίχνουμε κατά δόσεις σε ένα τηγάνι με καυτό λάδι.

Νηστίσιμοι γίνονται αν αφαιρέσουμε την φέτα και τα αυγά, αλλά με αλεύρι που φουσκώνει μόνο του.

Τρώγονται ζεστοί.

Την συνταγή, μου την έδωσε η κ. Ελένη Λειβαδάρου απο την Σαντορίνη.